http://www.wuanwang.com/武安旅游 京娘湖 朝阳沟 古武当山 拽面 锅盔夹肉 驴肉卷饼 荞麦灌肠 七步沟 红山寺 五华山 长寿村 西岭湖 活水醋 宋祖酒 武安小米 - RainbowSoft Studio Z-Blog 1.8 Spirit Build 80722zh-CNCopyright 2007-2008 www.wuanwang.com. All Rights Reserved.Thu, 09 Sep 2010 08:31:12 +0800a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/89.htmlSun, 19 Oct 2008 23:11:34 +0800http://www.wuanwang.com/post/89.html拽面是武安地道的面食，是家常饭。一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣，称轧面，（盐可以增加弹性）。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤，拽面的卤主要是菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油锅里炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开。把面擀成圆片儿，用刀切成小长条，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面很软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子，再放些芝麻盐或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。
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]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/89.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=89http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=89&key=3990d0b6a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/88.htmlSun, 19 Oct 2008 23:03:54 +0800http://www.wuanwang.com/post/88.html此面不是旧社会说的炒玉米面儿，炒玉米面儿是一种干粮，久放不坏。这里说的炒面是指炒面条，这炒面条很费工夫，家里不常吃，饭店有。沙洺炒面在城里很有名气。炒面的原料主要是拉面，饭店的大师傅都会做拉面，手艺高超，三把两把就拉好了，然后放如滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。然后往炒锅里放入油，油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，辅之于味精、酱油、鲜清汤等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了。吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的红辣椒很有刺激性，那种香辣或说是热辣，准让人吃得满头大汗，吃完后千万别忘了喝碗免费的面汤顺顺。此面主要特点是香、辣、热、软。
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]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/88.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=88http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=88&key=4a6a6cf2a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/87.htmlSun, 19 Oct 2008 23:03:13 +0800http://www.wuanwang.com/post/87.html这种面也是武安家常饭。从街上买回特制的面丝，有的是生的，有的已经加工成七分熟了，这面丝又细又软，像细挂面一样粗细，但挂面是干的，而它是湿的。如果是生面丝，回家后还要蒸。往锅里倒入油，把肉片放入锅里爆炒，再放入豆角、青椒、西红柿等蔬菜继续翻炒，并辅之于各种作料，往锅里加点水后，就把面丝放入锅中菜的上面，盖好盖儿，再蒸一会，把面丝彻底蒸熟。然后继续翻炒，使油、盐、酱、醋、葱、蒜、菜、肉等与面丝浑为一体。卤扒面很干，一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，再喝碗豆花汤，真是又好吃又舒服。
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]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/87.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=87http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=87&key=b3b3b256a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/86.htmlSun, 19 Oct 2008 23:02:39 +0800http://www.wuanwang.com/post/86.html饸饹是武安家常饭，饭店也有。凉水和面，和面时掺少量玉米面，面和好后放在一边晾会儿，然后去打卤子，卤子与拽面的相同，都是菜卤，卤打好后，开始压饸饹。旧时压饸饹的工具为木制的，有一个长长的杠杆儿，使劲压下杠杆，饸饹就从下边的筛状小圆孔里挤压进滚烫的开水里。现在各家各户用的工具，均为小型的铁制的或塑料制的，把面剂子放入长约有30——40厘米的圆筒（饸饹床子）中，一手握住圆桶中间位置，一手使劲转动上边的把手，饸饹就慢慢地从下边筛状小圆孔里挤了出来。这工具不算费劲，家庭妇女即可操作。饸饹因为有玉米面，颜色发黄，劲道好吃。

...]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/86.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=86http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=86&key=2de85c49a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/85.htmlSun, 19 Oct 2008 23:02:05 +0800http://www.wuanwang.com/post/85.html调面不常吃，做调面的面条一般是从市场买的机器面，或自己做的手擀面。调面的卤子是调出来的，所以叫调面，把绿豆芽和菠菜洗净，切碎，开水过一遍，捞出晾在一边，再切些黄瓜丝待用。拿一个碗，放入腐卤汤儿、香油和醋，放些水调开。往锅里倒入油，油热后放入花椒，待花椒炸黑时，捞出花椒扔掉，然后把花椒油倒入碗里，放些盐，再放些水调和调和。吃的时候先把煮熟的面条挑到碗里（夏季可以把面条过凉水），然后放点豆芽、菠菜和黄瓜丝，再舀几小勺花椒油和调好的腐卤汤儿，最后千万别忘了放点芝麻酱，否则就不香了。调面又香又酸，十分爽口。

...]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/85.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=85http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=85&key=d6e7b135a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/84.htmlSun, 19 Oct 2008 23:01:07 +0800http://www.wuanwang.com/post/84.html武安自古有之，是家常菜，大众菜，也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。每家每户吃大米饭时常吃。有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。烩菜因季节的变化，里面的菜也变化，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉），长山药或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油，饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上，大大的一盆儿，上面还有八九个虎皮鸡蛋（去皮过油的）。特点：多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。
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]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/84.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=84http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=84&key=281c0d44a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/83.htmlSun, 19 Oct 2008 22:59:23 +0800http://www.wuanwang.com/post/83.html很像饸饹，但与饸饹又有不同，是一种粗粮细做的面食。旧时，以玉米面为主，掺榆皮面儿。现在是玉米面和白面各占一半。先拿开水和玉米面，然后再掺入白面，和好后放一边醒醒。拿出抿节板，像擦子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板，铁板上钻有数十个竖直的小圆孔，把面团放在铁板上，一手拿抿节板，一手使劲压揉面团。一会儿，长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好卤子就可以吃了。卤子与饸饹的或拽面的一样，都是肉、蛋配时令蔬菜。吃时最好就蒜或芝麻盐。其口感光滑，爽口，能调节粗细。
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]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/83.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=83http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=83&key=5646ca73a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/82.htmlSun, 19 Oct 2008 22:58:39 +0800http://www.wuanwang.com/post/82.html武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样，武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。

...]]>武安美食http://www.wuanwang.com/post/82.html#commenthttp://www.wuanwang.com/http://www.wuanwang.com/feed.asp?cmt=82http://www.wuanwang.com/cmd.asp?act=tb&id=82&key=894266f7a@b.com (lztz)http://www.wuanwang.com/post/81.htmlSun, 19 Oct 2008 22:56:35 +0800http://www.wuanwang.com/post/81.html豆花汤是用绿豆做的，豆瓣汤是用黄豆做的，把绿豆放入滚开的锅里，长时间的滚煮，直到把绿豆煮开花为止，之所以叫豆花汤就是由此而得名的，汤成绿色，豆花沉底，喝时搅拌一下盛到碗里。此汤夏季常喝，解渴消暑。
 

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