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此面不是旧社会说的炒玉米面儿，炒玉米面儿是一种干粮，久放不坏。这里说的炒面是指炒面条，这炒面条很费工夫，家里不常吃，饭店有。沙洺炒面在城里很有名气。炒面的原料主要是拉面，饭店的大师傅都会做拉面，手艺高超，三把两把就拉好了，然后放如滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。然后往炒锅里放入油，油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，辅之于味精、酱油、鲜清汤等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了。吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的红辣椒很有刺激性，那种香辣或说是热辣，准让人吃得满头大汗，吃完后千万别忘了喝碗免费的面汤顺顺。此面主要特点是香、辣、热、软。
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这种面也是武安家常饭。从街上买回特制的面丝，有的是生的，有的已经加工成七分熟了，这面丝又细又软，像细挂面一样粗细，但挂面是干的，而它是湿的。如果是生面丝，回家后还要蒸。往锅里倒入油，把肉片放入锅里爆炒，再放入豆角、青椒、西红柿等蔬菜继续翻炒，并辅之于各种作料，往锅里加点水后，就把面丝放入锅中菜的上面，盖好盖儿，再蒸一会，把面丝彻底蒸熟。然后继续翻炒，使油、盐、酱、醋、葱、蒜、菜、肉等与面丝浑为一体。卤扒面很干，一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，再喝碗豆花汤，真是又好吃又舒服。
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调面不常吃，做调面的面条一般是从市场买的机器面，或自己做的手擀面。调面的卤子是调出来的，所以叫调面，把绿豆芽和菠菜洗净，切碎，开水过一遍，捞出晾在一边，再切些黄瓜丝待用。拿一个碗，放入腐卤汤儿、香油和醋，放些水调开。往锅里倒入油，油热后放入花椒，待花椒炸黑时，捞出花椒扔掉，然后把花椒油倒入碗里，放些盐，再放些水调和调和。吃的时候先把煮熟的面条挑到碗里（夏季可以把面条过凉水），然后放点豆芽、菠菜和黄瓜丝，再舀几小勺花椒油和调好的腐卤汤儿，最后千万别忘了放点芝麻酱，否则就不香了。调面又香又酸，十分爽口。

很像饸饹，但与饸饹又有不同，是一种粗粮细做的面食。旧时，以玉米面为主，掺榆皮面儿。现在是玉米面和白面各占一半。先拿开水和玉米面，然后再掺入白面，和好后放一边醒醒。拿出抿节板，像擦子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板，铁板上钻有数十个竖直的小圆孔，把面团放在铁板上，一手拿抿节板，一手使劲压揉面团。一会儿，长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好卤子就可以吃了。卤子与饸饹的或拽面的一样，都是肉、蛋配时令蔬菜。吃时最好就蒜或芝麻盐。其口感光滑，爽口，能调节粗细。
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武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样，武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。

豆花汤是用绿豆做的，豆瓣汤是用黄豆做的，把绿豆放入滚开的锅里，长时间的滚煮，直到把绿豆煮开花为止，之所以叫豆花汤就是由此而得名的，汤成绿色，豆花沉底，喝时搅拌一下盛到碗里。此汤夏季常喝，解渴消暑。
 

凉水和面，和面时放猪油，和成死面。和好面以后，再做成长烧饼，把做好的烧饼放在平底锅上烙，烙完后再放在石子儿上烤，石子下面有火。烤熟后从中间开个口，把切好的熏肉，包括猪头肉和猪下水，夹到烧饼里，就做成了一个锅盔。锅盔味道又香又脆，非常解谗。武安锅盔和是陕西人特别是关中人的锅盔不太一样，千万别混在一起。
 

武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油病。
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荞麦灌肠武安自古有之，河渠村的灌肠最有名。用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。还有一种凉调灌肠，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了，这种凉调灌肠现在已经没有了。煎灌肠街头小摊随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安地道小吃。
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选择个头匀称，新鲜的鸡蛋，用清水煮熟，捞出后放入冷水中，然后砸碎蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、盐等佐料的原汤中稍煮，火候要适中。煮好后捞出，待原汤晾凉后，把鸡蛋放如汤中浸泡半天，让佐料香味儿浸入蛋内。
泡好后去皮，晾干，再上熏盆熏烤，盆内有带方格的篦子，一个格放一个鸡蛋，点燃锯末开始熏，要用文火，一边熏，一边翻动。熏好后，用棉球沾上小磨香油擦拭。这样，熏鸡蛋味道香醇，色泽光亮。
熏鸡蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗。那股特殊的香味，让人回味无穷。
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